Mangold wird beim Kochen schwarz, weil die enthaltenen Anthocyane, die für die rote Farbe verantwortlich sind, durch Hitze und Säure zerstört werden. Dadurch verliert der Mangold seine ursprüngliche Farbe und wird dunkel. Dieser Prozess wird auch als Oxidation bezeichnet. Es ist wichtig, den Mangold daher nicht zu lange zu kochen, um die schwarze Verfärbung zu vermeiden. Alternativ kann man auch etwas Zitronensaft hinzufügen, um die Oxidation zu verlangsamen. **

Mangold kann in den meisten Supermärkten und Gemüseläden gekauft werden. Es ist auch möglich, Mangold auf Wochenmärkten oder direkt bei Bauernhöfen zu finden. In einigen Fällen kann es auch online bestellt werden. **

Wo gibt es Mangold zu kaufen? Mangold kann in vielen Supermärkten, auf Wochenmärkten, in Bioläden und auch direkt beim Bauern erworben werden. Oft ist Mangold auch in Gemüseabos enthalten, die direkt nach Hause geliefert werden. Zudem kann man Mangold auch in einigen Online-Shops bestellen und sich bequem nach Hause liefern lassen. Es lohnt sich, nach regionalen Anbietern zu suchen, um frischen und saisonalen Mangold zu bekommen. **

Mangold ist in der Regel von Frühling bis Herbst erhältlich, da es eine Saisonpflanze ist. Die genaue Verfügbarkeit hängt jedoch von der Region und den Anbaubedingungen ab. In Supermärkten und auf Wochenmärkten ist Mangold oft von April bis Oktober erhältlich. In einigen Regionen kann Mangold auch im Winter angebaut werden und ist dann entsprechend verfügbar. Es lohnt sich, lokale Bauernmärkte oder Gemüsehändler zu besuchen, um frischen Mangold zu kaufen. **

Mangold kann in der Küche gedünstet, gebraten, roh in Salaten oder als Füllung für Quiches und Omeletts verwendet werden. Der Verzehr von Mangold bietet gesundheitliche Vorteile wie eine hohe Konzentration an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und Entzündungen bekämpfen können. Zudem enthält Mangold Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und das Risiko für Herzkrankheiten und Diabetes senken können. **

Der Anbau von Mangold unterscheidet sich von anderen Blattgemüsesorten durch seine bunten Stiele und Blätter. Mangold kann am besten gedünstet, gebraten oder roh in Salaten zubereitet werden. Er eignet sich auch gut als Füllung für Quiches oder Omeletts. **

Wann Mangold Pikieren? Mangold sollte gepflanzt werden, wenn die Sämlinge eine Höhe von etwa 5-7 cm erreicht haben und mindestens zwei echte Blätter entwickelt haben. Dies geschieht normalerweise etwa 4-6 Wochen nach der Aussaat der Samen. Beim Pikieren werden die Sämlinge vorsichtig aus ihrem Keimbecher genommen und in größere Töpfe oder direkt ins Beet umgesetzt, um mehr Platz für das Wurzelwachstum zu bieten. Es ist wichtig, die Sämlinge beim Pikieren nicht zu beschädigen und darauf zu achten, dass sie ausreichend gegossen werden, um den Transplantationsschock zu minimieren. Nach dem Pikieren sollten die Mangoldpflanzen an einem sonnigen Standort mit gut durchlässigem Boden weiter wachsen können. **

Mangold wird blanchiert, um seine Farbe, Textur und Nährstoffe zu erhalten. Durch das kurze Erhitzen in kochendem Wasser werden Enzyme deaktiviert, die zu Verfärbungen und Geschmacksveränderungen führen könnten. Das Blanchieren hilft auch dabei, die Zellstruktur des Mangolds zu lockern, was das Eindringen von Dressings oder Gewürzen erleichtert. Zudem wird durch das Blanchieren die Garzeit verkürzt, wenn der Mangold später weiterverarbeitet wird. Insgesamt sorgt das Blanchieren dafür, dass der Mangold knackig und schmackhaft bleibt. **